Essen & Trinken in Südtirol
Buchteln gehören zu den beliebtesten Süßspeisen der österreichischen Küche. So sind sie auch in Südtirol bei Bauernfamilien ziemlich verbreitet. Diese weichen, flaumigen Germteig-Kugeln werden traditionell mit Powidl oder Marmelade gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken. Ihr Ursprung liegt in Böhmen, doch in Wien und ganz Österreich wurden sie zu einem festen Bestandteil der Mehlspeisenkultur. Besonders in der kalten Jahreszeit, wenn warme, duftende Süßspeisen gefragt sind, sind Buchteln ein echter Genuss.
Die Zutaten kommen aus der einfachen bäuerlichen Küche: Mehl, Milch, Butter, Eier und Hefe. Aus diesen Grundzutaten entstand ein Gericht, das trotz seiner Schlichtheit als besondere Köstlichkeit gilt. In vielen Familien gelten Buchteln als typisches Sonntags- oder Festtagsessen, oft begleitet von Vanillesauce, die den Teig wunderbar ergänzt.
Buchteln stehen heute sinnbildlich für traditionelle Hausmannskost, Geselligkeit und Wärme. Sie werden gerne frisch aus dem Ofen serviert – weich, duftend und gefüllt mit fruchtiger Marmelade. Jede Region und jede Familie hat ihre eigene Variante, doch die Grundidee bleibt stets erhalten: flaumiger Teig, süße Füllung und ein Hauch von Kindheitserinnerung.
Für 6-8 Personen
Rezept
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 500 ml Milch (lauwarm)
- 120 g Zucker
- 2 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
- 160 g Butter (weich)
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- Füllung: Powidl oder Marmelade nach Wahl
- Butter (zum Ausfetten)
- Puderzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung
Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Die lauwarme Milch mit Zucker und Hefe verrühren und in die Mulde gießen. Kurz stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden. Anschließend Butter, Eier und Salz zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Danach Stücke abstechen, flach drücken, mit Powidl oder Marmelade füllen und zu Kugeln formen. Eine große Ofenform mit Butter ausfetten, die Buchteln dicht an dicht hineinsetzen und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen. Bei 180 °C etwa 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und warm servieren – am besten mit Vanillesauce.
