Essen & Trinken in Südtirol
Der Scheiterhaufen ist eine traditionelle österreichische Süßspeise, die besonders in Wien und Niederösterreich verbreitet ist, aber auch in der Südtiroler Bauernküche vorkommt. Er gehört zu den klassischen Gerichten der einfachen Küche, die aus wenigen Zutaten ein wärmendes und sättigendes Essen zaubert. Er entstand aus der Notwendigkeit heraus, altbackene Semmeln sinnvoll zu verwerten – eine Kunst, die in bäuerlichen Haushalten seit Jahrhunderten gepflegt wird.
Sein Name leitet sich von seinem Aufbau ab: Die Zutaten werden schichtweise gestapelt, ähnlich wie Holzscheite. Dazu kommen Äpfel, Rosinen, Milch und Eier. Diese Mischung hat den Scheiterhaufen zu einem der beliebtesten süßen Aufläufe im Alpenraum gemacht. Besonders in der kälteren Jahreszeit findet man ihn häufig auf den Tischen, wenn Mehlspeisen und wärmende Desserts gefragt sind.
Er steht heute stellvertretend für die österreichische Mehlspeisen-Tradition, die tief in der Kultur verwurzelt ist. In vielen Familien wird das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben – oft mit kleinen Variationen, etwa mit Zimt, Rum oder einer Schicht Marmelade.
Rezept
Zutaten
- 250 g trockene Brötchen (altbacken)
- 500 ml Milch
- 3–4 EL Rosinen (optional)
- 2 EL Rum (oder alternativ: Apfelsaft)
- 5 mittelgroße Äpfel
- ½ TL gemahlener Zimt
- 40 g Zucker
- 3–4 Eier
- Butter (zum Einfetten der Auflaufform)
- Mandelblättchen (zum Bestreuen)
- Puderzucker (zum Servieren)
Zubereitung
Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch mit Vanillezucker leicht erwärmen und über die Brötchen gießen, dann etwa zehn Minuten einweichen lassen. Währenddessen die Rosinen in Rum einlegen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln, anschließend mit Zimt und der Hälfte des Zuckers mischen. Die Eier mit der restlichen Zuckermenge und einer Prise Salz verquirlen und unter die eingeweichten Brötchen heben. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten. Nun abwechselnd Brötchenmasse und Apfelscheiben in die Form schichten und die eingeweichten Rosinen zwischen die Apfelschichten streuen. Mit einer Lage Brötchenmasse abschließen, nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen und den Scheiterhaufen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
